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烘焙培训是国际化的职业技术教育

       美国烘焙学院(American Institute of Baking)位于曼哈顿堪萨斯州,是美国硬红冬麦的主要产区。在同一个地区有另一个重要的机构是堪萨斯州立大学烘焙及谷物加工技术系。两个重要机构同在一处,使曼哈顿堪萨斯州成为美国烘焙培训业的摇篮。国内有许多知名的烘焙专家如中华谷类研究所的徐副董事长华强、施坤和、黄永仁、周清源及吴元钦等都是该学院的毕业生。此外,台湾烘焙业界亦有多人曾到此学院受训。美国烘焙学院每年提供多种训练课程,有三天,一周至数周或数月。授课天数共计二十周,每周五天每天八小时,包括理论课程和实习课程各占一半。教学科目如下:烘焙化学、经营管理、专案计划、面包制作、蛋糕及点心制作、烘焙计算。

烘焙培训

       烘焙培训教育是属于职业技术教育中的一种。在课程教学上以电子投影片方式串联所有课程,辅以该校图书馆及研究部门的软硬体配合,形成丰富的资料库,提供学员使用。在执行上是经验和知识的传播,执行得法可以降低探索新知的阻力,并建立入门的基础;实践则是知识面的印证,也是创作新知识的根源,透过教学与实践相辅相成,达到知行合一进而完成教育的任务。以上所言是针对教学技巧的掌握,但在教学效果上仍需学员配合,必须以学生的需求来设计课程内容,使得学习心理建设完备后,辅以前述技巧,如此教育成果可收到事半功倍的效果。

烘焙培训

       当今产业的竞争已无国界可言,烘焙培训教育的竞争也不能幸免于国际间的优胜劣汰,除强化烘焙业的知识技能以外,语言能力的提升则是这一场国际竞争的必备工具,想要顺利吸收新的知识以及学习新的技术,语言能力绝对是重要的垫脚石。未来确定教学方针时,值得仿效该校对学员养成的理念,是以技术和知识作基础,培养领导与管理能力为目标,最后整合经营策略,为烘焙业培训全方位的人才。

烘焙培训

       落实以上的方向首先要建立与产业的关联,让烘焙培训教育成为从业人员与业界间的桥梁,并研发新的产品,在稳健的基础传承架构上创造新产品、改良生产效率、提升竞争力,是烘焙培训教育继往开来的使命。


 

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